Possivel Cozinha Brasileira

universidade Metodista de São Paulo
Curso de Tecnologia em Gastronomia

REFLEXÃO: É POSSIVEL COZINHA BRASILEIRA?

São Bernardo do Campo
2014

I período Noturno

REFLEXÃO: É POSSIVEL COZINHA BRASILEIRA?

Trabalho de aproveitamento parcial do módula Gastronomia - Filosofia do Curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Metodista de São Paulo - UMESP.
Docente responsável: Profº. Daniel Souza.

São Bernardo do Campo
2014

É possível cozinha brasileira?

Cada povo possui um tipo de culinária, um modo peculiar de preparar seus alimentos. Do ponto de vista da cultura folclórica percebe-se que, através de diferentes formas, misturas, temperaturas, odores e cores, os povos vão transformando os alimentos em uma atração. Comer é conhecer, diz um antigo ditado. Desse modo, todas as culinárias do mundo representam formas de conhecimento. São sinais culturais transmitidos por meio do paladar, da visão, do olfato. São gostos, sensações, texturas, ou toques, que aguçam os desejos. Muito mais que um ato biológico, a alimentação humana é um ato social e cultural. Mais que um elemento da chamada cultura material, a alimentação implica representações e imaginários, envolve escolhas, classificações, símbolos que organizam as diversas visões de mundo no tempo e no espaço. Vendo a alimentação humana como um ato cultural, é possível pensá-la como um sistema simbólico no qual estão presentes códigos sociais que operam no estabelecimento de relações dos homens entre si e com a natureza. De uma forma muito simplificada, pode-se descrever, em linhas gerais, a construção de uma cozinha em um país colonizado a partir dos grandes deslocamentos populacionais e das trocas decorrentes. Ao se deslocarem, as populações levaram com elas todo um conjunto de práticas culturais alimentares. Para satisfazê-las, tinham em sua bagagem vários elementos, técnicas e ingredientes, mas também valores, preferências, prescrições e proibições. Nas