Plano De Projeto Luis Pereira Sdsdsd

Assado de vitela com batatas de Mundão/ Viseu
Ano lectivo: 2014/2015

Curso - técnico de restauração - cozinha e pastelaria
Docente orientador: Helena Fernandes
Aluno:Luís Filipe Silva Pereira
Turma:3trest3

Indice

Tema e região 3
Enquadramento 3
Objectivos 3
Decrição sumária do produto final que se pretende obter 4
A metodologia 5
Materiais previstos para a utilização da preparação do Projecto. 7
Actividades a desenvolver com o respectivo cronograma 8

Tema e região

O tema do projecto destinado a PAP é o prato regional de Mundão/Viseu (Assado de vitela com batatas).

Enquadramento
Para o enquadramento deste projecto foi sugerido os alunos no curso de restauração a gastronomia nacional portuguesa como principal tema para o trabalho de plano de aptidão profissional (PAP).

Objectivos
Os objectivos deste trabalho é a inovação de um prato típico/regional através da alteração ou o aumento de alguns ingredientes ou métodos culinários.

Decrição sumária do produto final que se pretende obter

Receita (receita modificada)

Ingredientes 1 Kg de vitela 1 Xícara (chá) de manteiga ou margarina
1⁄2 Colher (sopa) de açúcar
Mel q.b. 2 Cebolas médias picadas 3 Dente de alho esmagado
Azeite
Salsa Picada q.b. 1 Limão
Sal e Pimenta q.b.
Vinho Branco q.b.

Preparação:
Limpe a carne e coloque-a em uma assadeira. Misture o sal, o açúcar, a pimenta, a cebola, o alho, o suco de limão, o vinho e a salsa. Massageie a carne com essa mistura durante 5 minutos.
Selar a carne em azeite. Depois espalhe a manteiga sobre a carne, cobrindo-a por inteiro. Leve ao forno pré-aquecido a 140ºC durante 30 a 35 minutos ou até ficar douradinha por fora mas ainda rosada no interior. Pincele a carne com mel e deixe assar.
Retire do forno, deixe repousar um pouco, corte em fatias finas e sirva decoradas a gosto. Acompanhe com batatas ou outra guarnição.

A metodologia

Métodos de cozedura (assado no forno)

O assado é uma técnica