Piq hamburguer, linguiça, apresuntado

UNIVERSIDADE METROPOLITANA DE SANTOS
FECT - Faculdade de Engenharia e Ciências Tecnológicas
Curso de Engenharia de Alimentos

Disciplina: PRO-I Processamento de Alimentos

PIQ – Padrões de identidade e qualidade

Santos
2012

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO
SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 20, DE 31 DE JULHO DE 2000. O SECRETÁRIO-SUBSTITUTO DE DEFESA AGROPECUÁRIA, DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 83, inciso IV do Regimento Interno da Secretaria, aprovado pela Portaria Ministerial nº 574, de 8 de dezembro de 1998, considerando que é necessário instituir medidas que normatizem a industrialização de produtos de origem animal, garantindo condições de igualdade entre os produtores e assegurando a transparência na produção, processamento e comercialização, e o que consta do Processo nº 21000.006298/99-36, resolve: Art. 1º Aprovar os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Almôndega, de Apresuntado, de Fiambre, de Hamburguer, de Kibe, de Presunto Cozido e de Presunto, conforme consta dos Anexos desta Instrução Normativa. Art. 2º Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação.

REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE HAMBURGUER

1. Alcance
1.1. Objetivo
Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá obedecer ao produto cárneo denominado Hambúrguer.
1.2. Âmbito de Aplicação
O presente regulamento refere-se ao produto Hambúrguer, destinado ao comércio nacional e/ou internacional. 2. Descrição
2.1. Definição
Entende-se por Hambúrguer (Hambúrger) o produto cárneo industrializado obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo tecnológico adequado.
2.2. Classificação
Trata-se de um produto cru, semi-frito, cozido, frito, congelado ou resfriado.
2.3. Designação (Denominação de