Pimenta

Pimenta
Capsicum sp
Uma das especiarias mais consumidas no mundo.
Eloisa Casadei
Fernanda Ascencio Pace
Centro de Qualidade em Horticultura da CEAGESP
2005

Introdução
Família: Solanaceae
Uso: tempero dos mais diversos tipos de pratos, indústria de alimentos e coservas.
Benefícios à saúde: Ungüentos para dores musculares e articulares, dor de cabeça, má digestão, problemas circulatórios e fonte natural de vitamina C.
Funciona como antioxidante, bactericida, aumenta a secreção de saliva, bile e dos ácidos estomacais contribuindo para boa digestão.
Rica em Betacaroteno – antioxidantes naturais que combatem os radicais livres.

Fonte: Embrapa

Introdução
Dois gêneros mais comercializados:
Capsicum: Há em torno de 25 espécies de Capsicum, que apresentam os mais diversos formatos e cores, podendo ser desde verdes claro triangulares até mesmo marrom ou roxa oblongas. Consideradas pimentas verdadeiras , representado por pimentões e pimentas do tipo biquinho, de cheiro, malagueta, entre outras.

Classificação Embrapa: divisão da espécies em domesticadas, semidomesticadas e silvestres, sendo quatro as espécies domesticadas (C. annum var. annum, C. baccatum var. pendulum, C. chinense e C. frutescens), três as espécies semi-domesticadas (C. annum var. glabriusculum, C. baccatum var. praetermissum e C. baccatum var. baccatum) e oito a dez espécies silvestres.

Piper: representado pelas pimentas do reino branca, preta e verde.
Produção mundial de pimentas e pimentões: 1,7 bilhões de ha.

Introdução
Brasil:
Principal região produtora: Centro-Sul.
Produção: 27 mil ha.
Maiores produtores: Continente Asiático, com destaque na India.
Pungência: o ardido da semente método de determinação da pungência: Cromatografia
Líquida de Alta Influência (CLAE), transformada em
Unidades de Calor Scoville (Scoville Heat Units SHU),O valor SHU mais alto conhecido é o da pimenta
Red Savina Habanero.

Introdução
Capsicina:
Principal substância responsável pela ardência

Ação:

descongestionante,