pesos e medidas

CENTRO UNIVERSITÁRIO PLANALTO DO DISTRITO FEDERAL

Curso: Nutrição Disciplina: Bromatologia
Aula: Índice de Acidez
Prof.ª: Milena Olivieri Lisita
Brasília 31/10/2013

Introdução

Por constituírem uma classe de compostos com estrutura bastante variada, caracterizados por sua alta solubilidade em solventes orgânicos e por serem praticamente insolúveis em água existem diversos tipos de moléculas diferentes que pertencem à classe dos lipídios. Embora não apresentem nenhuma característica estrutural comum, todas elas possuem muito mais ligações carbono-hidrogênio do que as outras biomoléculas, e a grande maioria possuem poucos heteroátomos. Isto faz com que estas moléculas sejampobres em dipolos localizados (carbono e hidrogênio possuem eletronegatividade semelhante). Uma das leis clássicas da química diz que "o semelhante dissolve o semelhante": daí a razão para estas moléculas serem fracamente solúveis em água ou etanol (solventes polares) e altamente solúveis em solventes orgânicos (geralmente apolares).
Ao contrário das demais biomoléculas, os lipídios não são polímeros, isto é, não são repetições de uma unidade básica. Embora possam apresentar uma estrutura química relativamente simples, as funções dos lipídios são complexas e diversas, atuando em muitas etapas cruciais do metabolismo e na definição das estruturas celulares.
Os lipídios podem ser classificados em: Ácidos Graxos,Triacilglicerídios, Glicerofosfolipídeos, Fosfolipídios, Esfingolipídios, Prostaglandinas, Terpenóides, Esteróides.

Objetivo

Avaliar o índice de acidez, de ácidos graxos livres de óleos ou gorduras, tanto animais como vegetais, para verificar a qualidade dos mesmos.

Material e Métodos

Experimento:

Foram utilizadas três amostras. Destinado, erlenmeyer para preparo do branco no qual não foi adicionada nenhuma amostra. Identificamos três erlenmeyers de 125 mL com o nome da amostra (azeite, óleo de soja, óleo usado); Para cada