Papel da função produção - Mc Donald's

Apresentação
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Segunda maior rede de fast-food do mundo;
Fundada em 1955 nos Estados Unidos e no Brasil em 1979;
Existente em 119 países com 31129 restaurantes;

Loja analisada: Center Shopping – Uberlândia
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Número de funcionários: 80 funcionários divididos em 3 turnos (10:00 às
03:00);
A loja abastece dois quiosques distribuídos pelo shopping e também possui
Drive Thru;
Atende em média 65 mil cliente/mês;
Contatos: Alysson Cruz (Gerente de Plantão) e Gibson M. França (Gerente de Restaurante).

Percepção dos gestores
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Como foi identificada a demanda?

Pesquisa de mercado: terceirização do serviço com fornecedores exclusivos;
Análise do ambiente: adaptação de seus produtos a regiões e sazonalidade;
Número de fornecedores: 16 principais forncedores;
Frequência de pedidos: 3x semana;
Previsão de demanda diária: comparação com a mesma data do ano anterior + 20%;

Papel estratégico da função produção
Prioridades competitivas

Qualidade

Rapidez

Flexibilidade

Dimensões de avaliação da prestação do serviço

Confiabilidade

Cordialidade no atendimento Disponibilidade

Padronização

Tangibilidade do produto Acesso

Processo de produção:
Sanduíche Triplo Cheeseburger
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Entradas: pão, 3 hambúrgueres de carne, dois queijos, ketchup, mostarda, cebola , picles, operadores, equipamentos de processamento de alimentos;
Saídas: sanduíche Triplo Cheesseburger;
Processo de Transformação: Preparação e montagem do sanduíche; Controles: Controle de padrão de qualidade na produção, equipamentos que regulam o ponto certo da temperatura, tamanho dos alimentos (padronização) e tempo máximo estipulado no preparo de cada sanduíche.
Retroalimentação: Avaliação se o sanduíche saiu no tempo esperado e se o padrão de qualidade estabelece o planejado. Fluxograma
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Arquivo em excel

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FLUXOGRAMA MC DONALDS.xlsx

Principais decisões para um