Panificação e Confeitaria

Panificação e Confeitaria

2014

Produções:
Pão com creme de alho e calabresa
Tortilha de creme branco com goiabada

Produtos Quantidade Medida Rendimento Valor Total Farinha de trigo 450 G 55% R$2,88 Água gelada 120-180 G 100%

Sal 11 G 100% R$1,45 Açúcar cristal 80 G 80% R$2,10 Fermento fresco 9 G 50% R$1,98 Óleo 5 G 100% R$3,88 Manteiga sem sal 60 G 90% R$2,35 Gema 1 Unidade 100% R$0,30 Alho 4 Dentes 90% R$0,80 Azeite 90 G 80% R$8,20 Pimenta branca Q.B - - - Cebola branca 55 G 50% R$1,44 Calabresa 1 Unidade 100% R$4,20 Creme de leite 1 Unidade 100% R$1,88 Leite condensado 1 Unidade 100% R$3,70 Goiabada 45 G 100% R$4,40 Leite 70 G 100% R$2,50 Total: R$42,06

Pão com creme de alho e calabresa

Modo de preparo: Pão
1. Na mesa, fazer um monte com a farinha de trigo, o açúcar e o fermento.
2. Fazer um buraco no centro e adicionar a água.
3. Misturar e homogeneizar.
4. Adicionar o sal e o óleo e sovar até o ponto adequado.
5. A temperatura da massa não deve ultrapassar os 27°C.
6. Bolear a massa, coloca-la em uma tigela, cobrir com o filme plástico e levar a câmara de