Organograma

Organogramas e cargos de um restaurante

1 INTRODUÇÃO

Na medida em que o setor evolui, cresce também a sua estrutura administrativa e a necessidade de profissionais cada vez mais especializados, bem como um incremento das funções dentro do seu organograma. Para que se tenha uma administração lucrativa é necessário garantir os fatores que levam um restaurante ao sucesso, ou seja, administrar buscando sempre a cortesia e a eficiência nos serviços prestados. Para se garantir os resultados esperados, é preciso compor a equipe de forma a cobrir em número e especialização a demanda e o público que sé pretende atingir, montando, portanto um organograma compatível com o negócio almejado.

2 Conceito de restaurante

Restaurante é todo e qual quer estabelecimento que prepare comida para ser servida ao publico, sendo um serviço pago.
Segundo Geraldo Castelli (2003, p.297), “Considera-se restaurante o estabelecimento que fornece ao publico alimentação mediante pagamento”.

3 Organograma funcional

3.1 Restaurante de porte médio.

3.2 Restaurante de grande porte

4 Organograma funcional de cozinha.

4.1 Cozinha de pequeno porte

4.2 Cozinha de médio porte.

5 Atribuições e responsabilidades de sala
5.1 Gerente de A&B

As obrigações de um gerente de a&b conforme o site etur (2005) são essas: a) Ultrapassar as expectativas dos hóspedes em relação às ofertas e serviços relacionados à A&B.
b) Ter liderança.
c) Estar sempre atento às novas tendências do setor.
d) Selecionar e manter funcionários de alto padrão.
e) Treinar o pessoal.
f) Motivar o pessoal.
g) Fazer orçamentos.
h) Controlar custos.
i) Fomentar a lucratividade de todos os pontos de venda de distribuição de A&B.
j) Estar completamente entrosado com o trabalho dos demais departamentos do hotel.

5.2 “Maître” executivo e d’hotel

Conforme Castelli(2003) as atribuições do “Maître” são:

a) Substituir o gerente de a&b.
b) Supervisionar