Organização de um evento
5008 palavras
21 páginas
Ana Filipa Brito nº 48216 Inês Cardoso nº Sara Bastos nº 47421Organização da recepção de uma comitiva
Universidade do Algarve Escola Superior de Gestão Hotelaria e Turismo
Curso de Gestão Hoteleira Gestão de Operações Hoteleiras II Discente Henrique Rodrigues
Faro 13 De Maio de 2013
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Ana Filipa Brito
Inês Cardoso
Sara Bastos
Organização de uma Recepção de uma Comitiva
Este é um trabalho que foi realizado Com o objetivo de desenvolvermos capacidades De organização e ao mesmo tempo termos consciência Das várias etapas que se devem completar de modo A servir os cliente da melhor forma possível. No trabalho foram abrangidos os mais diversos aspetos, Desde a organização geral do hotel, passando pela nutrição E pelo ciclo do economato bem como a realização de menus.
Discente: Henrique Rodrigues Nota: Para este trabalho baseámo-nos no hotel fictício criado por nós chamado “Dom Carlos”
Faro 2013
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Conteúdo
Introdução ..................................................................................................................................... 4 Plano de Exigências da Organização da Comitiva para a área de F&B.......................................... 5 Estrutura do Departamento de F&B ............................................................................................. 6 Brigada de Cozinha ........................................................................................................................ 9 Organização da cozinha............................................................................................................... 11 HACCP.......................................................................................................................................... 12 PROTOCOLO NO SERVIÇO ........................................................................................................... 14 TIPOS/MODALIDADES DE SERVIÇO NA RESTAURAÇÃO