Obtenção do álcool etílico via fermentação do caldo de cana-de-açúcar

Universidade do Grande Rio Disciplina: Processos Bioquímicos II Professor: Curso: Relatório da Prática de Processos Bioquímicos II

Obtenção do álcool etílico via fermentação do caldo de cana-de-açúcar

Introdução

O etanol pode ser obtido através do processo de fermentação da cana-de-açúcar. Fermentação é o nome dado ao processo de degradação anaeróbica de glicose ou outro açúcar para obtenção de energia. Esse processo é realizado por organismos anaeróbicos, que não utilizam oxigênio molecular e podem crescer na ausência deste (como algumas bactérias e fungos), e também por certos tecidos animais (como o músculo esquelético). Dependendo das reações químicas envolvidas no processo e dos produtos obtidos a fermentação pode ser classificada em láctica, acética e alcoólica e o processo tem sido utilizado para produção de pães, iogurtes, bebidas e biocombustível (etanol).
A obtenção de álcool a partir de cana-de-açúcar é um exemplo da aplicação de fermentação alcoólica. Neste processo, o micro organismo geralmente utilizado é a levedura Saccharomyces cerevisae, que produz enzimas necessárias para que o processo de fermentação ocorra. As enzimas são moléculas que aumentam a velocidade das reações químicas, por este motivo, as enzimas são denominadas catalisadores biológicos. O etanol pode ser produzido a partir de qualquer fonte de carboidrato fermentável pela levedura: sucos de frutas, milho, beterrabas, batatas, cevada, aveia, centeio, arroz, sorgo, sendo necessário hidrolisar as moléculas maiores de carboidratos complexos em açúcares simples