fermentação de caldo de cana

CEFET Química / Unidade Nilópolis
Curso: Técnico em Química Integrado ao Ensino Médio
Disciplina: Química Orgânica I
Professor: José Celso
OBTENÇÃO DE ETANOL A PARTIR DO CALDO DE CANA
Componentes:
Turma: QIM 231
Data de Realização: 27/04/2007
1. Introdução
O etanol, composto orgânico de fórmula molecular C2H5OH, pertence à classe dos álcoois. Ele não é encontrado espontaneamente na natureza, podendo ser obtido por diferentes processos a partir de diversas fontes. No Brasil, a biomassa é a fonte de maior significância, onde se destaca a cana-de-açúcar (sacarose) como matéria-prima. Nesse procedimento, utiliza-se a fermentação alcoólica como base na produção de etanol.
Depois da formulação da estequiometria da fermentação por Gay-Lussac (1815), Pauster (1863) demonstrou a fermentação alcoólica como um processo anaeróbio. A partir daí, e principalmente durante as primeiras décadas de 1900, as pesquisas culminaram com a elucidação das reações enzimáticas responsáveis pela transformação química do açúcar em etanol e gás carbônico no interior da levedura.
A fermentação alcoólica pode ser considerada como a oxidação anaeróbica parcial da glicose, por ação de leveduras, com a produção final de álcool etílico e gás carbônico, além de outros produtos secundários. É processo de grande importância, através do qual são obtidos todo o álcool industrial, e todas as bebidas alcoólicas, destiladas e não destiladas e, como produto secundário, o gás carbônico. É ainda utilizado na panificação e na obtenção de leveduras prensadas.
Em aerobiose, há oxidação total da glicose:
C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2 + 6H2O(l)
Neste caso, na prática, diminui o rendimento em etanol, ao mesmo tempo em que, pelo maior aproveitamento da energia proveniente da oxidação da glicose, há maior produção de células de leveduras.
Nesses processos utiliza-se com maior freqüência as leveduras Saccharomyces cerevisiae, que é um aeróbio facultativo. Assim, os produtos finais de metabolização irão