nutrição

PREPARAÇÃO DO RAGOUT DE CARNE

1) Cortar a carne em cubos e mariná-las no vinho tinto,cenoura,cebola,pimenta e bouquet garni.

2)Retirar a carne da marinada secá-la cuidadosamente coar a guarnição aromática

3) Selar o músculo no azeite, retirar da panela fazer um suer com os legumes da marinada e o extrato de tomate, deglaçar com o líquido da marinada e deixar reduzir, dissolver a fécula no jus e acrescentar na carne.

4) Acrescentar as zestes de laranja temperar com sal e pimenta,deixar ferver,tampa e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente uma hora.

5) Após a cocção,retirar as carnes e reservá-las.

6) Coar o molho no chinois e pressionar bem a guarnição aromática.

7) Voltar com a carne para o molho e deixar reduzir até obter um molho da consistência de um xarope.

NHOQUE
1) Descascar as batatas e cortá-las em cubos todas do mesmo tamanho

2) coloque em uma panela com água e um pouco de sal,deixar ferver, abaixe um

Pouco o fogo e quando estiverem macias retire da panela.

3) Passe as batatas ainda quente pelo espremedor espere esfriar ,
4) bata ligeiramente o ovo e misture ao purê de batata, acrescente a manteiga e a
Farinha delicadamente até que fiquem tudo bem misturado

5) Divida a massa em porções sobre uma superfície enfarinhada,

6) enrolar-se em minhocões de 1cm de espessura,usar a faca,para repartir em
Pedaços de 4 cm

7) devem ser escaldados em água fervente numa panela

8) Conforme vêm os cubos de 4cm á superfície, são retirados para um prato a fim de receberem o molho do Ragout