Nutrição

Conceitos
Universidade Anhembi Morumbi
Tecnologia em Gastronomia

Nutrição
Profa. Vera Megumi Kawasaki

Relação entre saúde e alimento
Para o organismo manter e desempenhar suas funções vitais, retira dos alimentos as substâncias que são indispensáveis para o seu funcionamento.
O organismo irá utilizá-las para três finalidades básicas:
1- formar tecidos e reparar as lesões que se processam ao longo da vida;
2- dispor de energia para as atividades físicas e intelectuais e para manter constante a temperatura do corpo;
3- obter reservas de energia e de alguns nutrientes para emergências e intervalos entre refeições.

A alimentação inadequada em quantidade e qualidade tem como consequências: desenvolvimento inadequado; baixa resistência para combater as doenças; incapacidade para o trabalho; capacidade intelectual diminuída; envelhecimento e morte precoces.

SAÚDE
A Organização Mundial da Saúde – OMS define saúde como um estado de completo bem estar físico, mental e social, não apenas a ausência de doença. O ato de alimentar-se deve atender as necessidades do corpo e do prazer.
É uma prática de caráter biológico e sociocultural.

NUTRIÇÃO
É a ciência que estuda: os alimentos, os nutrientes e outros componentes. Sua ação, interação e balanço em relação à saúde e às enfermidades.
Os processos por meio dos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza os componentes e excreta seus resíduos. Trato Gastro-intestinal

Fases da nutrição:
ALIMENTAÇÃO
ato voluntário que compreende a escolha, a preparação e o consumo de alimentos.
DIGESTÃO
Transformação dos alimentos em substâncias passíveis de absorção.
ABSORÇÃO
Passagem dos nutrientes da luz do intestino para a corrente sangüínea.

Fases da nutrição:
METABOLISMO
Utilização dos nutrientes a nível celular.
EXCREÇÃO
eliminação de parte dos componentes alimentares utilizados e não utilizados.

Alimentos
São produtos naturais, dotados de certas