Nutrição

RECEITUÁRIO PADRÃO
PARA UNIDADES ESCOLARES COM
GESTÃO DIRETA E MISTA

CENTRO DE EDUCAÇÃO INFANTIL - CEI

PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DA CIDADE DE
SÃO PAULO

SÃO PAULO
2011

PREFEITURA DE SÃO PAULO
Gilberto Kassab — Prefeito da Cidade de São Paulo

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO
Alexandre Alves Schneider — Secretário Municipal
Célia Regina Guidon Falótico — Secretário Adjunto

DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR
Sonia Maria Peres — Diretor do Departamento
Vera Lucia Tioma Nakayama— Diretor de Divisão Técnica

SÃO PAULO
2011
2

DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR

COORDENAÇÃO
Setor de Planejamento de Cardápios
Elizabeth de Oliveira —nutricionista
ELABORAÇÃO E REVISÃO
Setor de Planejamento de Cardápios
Eliete Kameco Hokama Kawamoto—nutricionista
Helena Maria Novaretti —nutricionista
Mônica Cardial Tobias —nutricionista
Daniela Bicalho Alvarez Carnevalli - nutricionista
Setor de Treinamento Estágios e Projetos
Agnes Hanashiro —nutricionista
Setor de Supervisão
Ana Cristina Cirino Mourão Santos —nutricionista
Rafaela Bruno Fornereto —nutricionista
Participação Especial
Claudia Aparecida Trepichio – assistente de gestão de políticas públicas

3

Ficha Catalográfica
São Paulo (SP). Secretaria Municipal de Educação.
Departamento da Merenda Escolar.
Receituário Padrão para Unidades Educacionais com
Gestão Direta e Mista: Centro de Educação Infantil – CEI. São
Paulo: SME/DME, 2011 p.84

4

RECEITUÁRIO PAD
RECEITUÁRIO PADRÃO
PARA UNIDADES ESCOLARES COM
GESTÃO DIRETA E MISTA

CENTRO DE EDUCAÇÃO INFANTIL - CEI
PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DA CIDADE DE
SÃO PAULO

SÃO PAULO
2011
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APRESENTAÇÃO
APRESENTAÇÃO
O Receituário Padrão é uma ferramenta utilizada na rotina de uma cozinha que vai garantir a qualidade e a segurança de cada cardápio planejado para o Programa de
Alimentação Escolar.
As receitas foram agrupadas por itens para facilitar a consulta das preparações, em: prato base, prato principal,