Nutrição

CARTILHA
DE
HIGIENIZAÇÃO
EM
UAN

Elaborado por: Alexandra Marques da Silva Costa (Estagiária em Nutrição).

Novembro 2011
HIGIENIZAÇÃO

Envolve duas etapas:

1- Limpeza: retiramos a sujeira que vemos.
2- Desinfecção: retiramos a sujeira que não vemos (os microrganismos), que deve ser feito com ação clorada a 70%.

HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

HIGIENE DE UTENSÍLIOS

1- É a higiene de pratos, talheres, panelas, tabuleiros etc. Retirar o excesso;
2- Lavar com detergente;

3-Enxaguar;
4-Desinfetar com solução clorada para utensílios/ equipamentos;
5-Secar ao ar sempre que possível;

6-Guardar emborcados em local limpo e protegido

HIGIENE DE EQUIPAMENTOS

1-É a higiene de liquidificador, batedeira, cortador de frios, freezer, câmara, passthrough, etc.

2-Retirar da tomada e desmontar;
3-Lavar com detergente; 4-Enxaguar; 5-Desinfetar com solução clorada para utensílios/equipamentos;

6-Secar ao ar;
7-Remontar;
8-Usar após 15 minutos ou guardar em local limpo e fechado.
HIGIENE DE AMBIENTES

A higiene de ambientes (pisos, paredes, portas, ralos, janelas, Banheiros etc.) deve ser feita da seguinte forma:
1-Remover a sujeira;
2-Lavar com detergente;
3-Enxaguar;
4-Retirar o excesso com auxílio de rodo;
5-Desinfetar com solução clorada para ambientes.

HIGIENE DOS MANIPULADORES

• Tirar barba ou bigode;
• Usar os cabelos presos ou cobertos por redes ou toucas;
• Manter roupas e aventais sempre limpos, trocando-os diariamente e sempre que necessário;
• Não manipular alimentos quando estiver doente (ex: resfriado) ou apresentar algum tipo de lesão nas mãos e unhas;
• Manter as unhas sempre curtas e limpas, sem esmalte e anéis;

• Não usar adornos (brincos, pulseiras, anéis, aliança, piercing, etc.);
• Evitar conversar, cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos, para que não caia saliva