Nutricionista

LIPÍDIOS

1. Conceito:
Constituem um grupo de compostos caracterizados pela baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes apolares. Podem ser encontradas substâncias como óleos, gorduras e ceras, além de esteróides, terpenos, sabões, detergentes e sais biliares.

2. Funções:
Importante fonte de energia para o corpo;
Armazenamento de energia;
Principais elementos estruturais de membranas biológicas;
Funções especializadas como hormônios e vitaminas;
Mensageiros intracelulares;
Isolamento e proteção de órgãos;
Funcionam como isolante térmico.

3. Principais Classes:
Lipídios de armazenamento
Lipídios de membrana

4. Lipídios de armazenamento: São derivados de ácidos graxos.

4.1. Ácidos graxos:
São ácidos carboxílicos que podem ser representados pela forma RCO2H;
Na maioria das vezes, o grupamento R é uma cadeia carbônica longa, não ramificada, com número par de carbonos;
Podem ser oxidados para fornecer energia ou podem ser precursores de compostos como glicolipídios, fosfolipídios, etc.

Classificação:
Presença de insaturações:
Saturados: não possuem insaturações na molécula
Insaturados: possuem 1 ou mais insaturações na molécula

Quanto ao tamanho da cadeia: cadeia curta: de 2 a 4 átomos de carbono cadeia média: de 6 a 10 átomos de carbono cadeia longa: acima de 12 átomos de carbono

Quanto ao número de carbonos:
Cadeia par
Cadeia ímpar

Ácidos graxos cis e ácidos graxos trans

4.1.1. Representação Numérica: X:0 ()

4.3. Triacilglicerol

Constituídos a partir de ácidos graxos;
Também chamados de triglicerídios;
Compostos de três ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol em ligações éster:

Classificação:
Simples:
Mistos:
Principal forma de armazenamento de energia nos animais vertebrados;
Adipócitos
Lipases
Isolantes contra baixas temperaturas:
Focas, leões-marinhos, pingüins e outros animais polares de sangue quente;
Animais em hibernação

4.4. Ceras: