Modelo pop

POP DE HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

OBJETIVOS

Estabelecer nas atividades diárias o uso dos procedimentos legais para limpeza e higienização do nosso estabelecimento conforme exigido pela legislação sanitária vigente de nosso município.

DEFINIÇÃO

• RECEBIMENTO/COMPRA • ARMAZENAMENTO EM CÂMARA FRIA • GELADEIRA/FREEZER/BALCÃO FRIGORÍFICO • MANIPULAÇÃO • ÁREA DE EXPOSIÇÃO DE VENDA • RESÍDUOS • MANIPULADORES • HIGIENIZAÇÃO

PROCEDIMENTO

RECEBIMENTO/COMPRA

• As carnes/pescados deverão ser transportadas em veículos limpos, fechados, refrigerados ou isotérmicos. • A matéria prima e os produtos industrializados deverão ser procedentes de empresas licenciadas ou cadastradas nos órgãos de vigilância sanitária. • Os entregadores deverão utilizar uniformes limpos. • Os produtos de limpeza e outros potencialmente tóxicos devem ser armazenados em local separado dos alimentos.

ARMAZENAMENTO EM CÂMARA FRIA • As carnes e/ou pescado devem estar adequadamente armazenados. Temperaturas máximas: + 4°C para carnes; + 2°C para pescado ou sob congelamento -18° C.

GELADEIRA/FREEZER/BALCÃO FRIGORÍFICO • As carnes e/ou pescado devem estar mantidos em geladeira ou balcão frigorífico. Temperaturas máximas: + 4°C para carnes; + 2ºC para pescado ou sob congelamento -18°C. • A geladeira e o freezer devem estar em bom estado de conservação, limpos e organizados. Embalagem, papéis, filmes plásticos, são armazenadas em locais organizados e higienizados. • A espessura do gelo não ultrapassa 1 cm.

MANIPULAÇÃO • Ausência de caixas de madeira ou papelão na área de manipulação. • A desossa da carne resfriada ocorre, no máximo, em 30 minutos e após é encaminhada imediatamente para refrigeração. • Não devem ser utilizadas escovas de metal, lã de aço ou outros materiais abrasivos na limpeza de equipamentos e utensílios. • Não devem ser utilizados