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Páginas: 37 (9115 palavras) Publicado: 20 de outubro de 2014
UFCD 3298
GESTÃO DA QUALIDADE

CFPSA

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C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR

3298 - GESTÃO DA QUALIDADE

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GESTÃO DA QUALIDADE

CFPSA

CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SEC TOR ALIMENTAR
- 2013 -

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FICHA TÉCNICA
MANUAL
GESTÃO DA QUALIDADE

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IDEALIZAÇÃO, CONCEÇÃO, COMPOSIÇÃO E EDIÇÃO
CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR

TODOS OS DIREITOS DESTA PUBLICAÇÃO RESERVADOS POR CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR
ALIMENTAR.
ÉPROIBIDAAREPRODUÇÃO,TOTALOUPARCIAL,DAPRESENTEPUBLICAÇÃOSEMAUTORIZAÇÃOPRÉVIAEPORESCRITO
DO CENTRO DE FORMAÇÃOPROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR.
AS TRANSGRESSÕES SÃO PASSÍVEIS DE PROCEDIMENTO JUDICIAL DE ACORDO COM A LEI EM VIGOR.

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Índice

Capítulo 1 – Definição e história evolutiva da qualidade
1.1 – Conceito e definição do termo qualidade
1.2 - Definiçõesaplicáveis ao conceito qualidade
1.3 - Mitos associados a qualidade
1.4 - Conceito de produto real
Capítulo 2 – Origem e a evolução da qualidade
2.1 - Inspeção
2.2 - Controlo estatístico da qualidade – controlo da qualidade
2.3 - Garantia da qualidade
2.4 - Gestão da qualidade ou gestão estratégica da qualidade
2.5 Motivação para a qualidade
Capítulo 3 – Aspetos normativos e legislativos
3.1.Generalidades
3.2.– Documentos legislativos ou regulamentares
3.2.1.– Internacionais
3.2.2 Legislação nacional
3.3.– Documentos normativos
3.3.1 – Internacionais
3.3.2. Âmbito de atividade dos organismos internacionais
3.3.3. Objetivos dos organismos internacionais de normalização
3.3.4 – Setoriais
3.3.5 – Nacionais
3.4 – Da empresa

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Capítulo 1 - Definição e História Evolutiva da Qualidade

1.1 – Conceito e definição do termoQualidade

Na nossa vivência diária, e sobretudo nas duas últimas décadas, o termo Qualidade é cada vez mais frequente no nosso vocabulário : fala-se hoje muito em Qualidade de um Produto, Qualidade de um Serviço,
Qualidade de Ensino, Qualidade de Vida, etc. Com o aparecimento, em todos os domínios, de produtos/serviços com melhor qualidade, os consumidores adquiriram uma nova cultura, e tornaram-semais exigentes
e sensíveis para pormenores anteriormente descurados.
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O conceito de Qualidade esteve inicialmente associado às caraterísticas funcionais do produto, tendo-se
tornado cada vez mais abrangente, à medida que se generalizou o fornecimento de serviços e houve um
aumento de capacidade da oferta (e consequentemente da concorrência) por parte de praticamente todas
asindústrias.
A Qualidade é cada vez mais uma forma de estar, de conviver e de atuar, no sentido de haver uma procura
permanente na obtenção de melhores resultados, adquirindo melhores desempenhos de cada elemento
interveniente no processo.
1.2 - Definições aplicáveis ao conceito Qualidade
A definição, tal como foi estabelecida pela NP EN ISO 8402:1994 (entretanto já anulada e substituída pela

CFPSANP EN ISO 9000:2005), refere que Qualidade é o “conjunto das propriedades e caraterísticas de um produto/serviço que lhe conferem a aptidão para satisfazer as necessidades expressas e implícitas.”
A noção de aptidão é a possibilidade de um determinado produto/serviço ser adequado ao que o cliente
necessita.

Por exemplo, o fato de termos uma peça de sarja e uma peça de tecido de seda....
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