Minimamente Processados (MPs)

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS
SETOR DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

Relatório de Aula Prática: mix de hortaliças minimamente processadas

PROFESSOR: Dr. Claudio Fernandes Cardoso
ALUNAS: Fabiany Gonçalves Joice Carolina Espich

Goiânia,
Março/2014
Resumo
Em busca do melhor aproveitamento de seu tempo, o brasileiro a cada dia mais procura alimentos que possam ser consumidos sem que gastem muito tempo para seu preparo, abrindo espaço para o mercado nacional de produtos minimamente processados (PMP). O processamento mínimo de hortaliças compreende as operações que eliminam as partes não comestíveis, seguidas pelo corte em tamanhos menores, tornando-as prontas para consumo imediato e mantendo a condição de produto in natura. Os vários estudos desenvolvidos nessa área baseiam-se principalmente na procura em aumentar a vida de prateleira – atualmente em média de 2 dias - destes produtos, mantendo o sabor e aparência que atraem o consumidor, juntamente com a qualidade e segurança do alimento. Em planta piloto, realizamos a produção de Mix de hortaliças minimamente processadas, contendo repolho roxo, cenoura baby, alface baby e tomate cereja sweet, devidamente acondicionados em embalagem para fácil consumo, e em cada embalagem um copo plástico contendo molho pronto para salada.

Palavras-chave: processamento mínimo, mix, hortaliças.

Sumário

1.INTRODUÇÃO................................................................................................. 4
2. MATERIAIS E MÉTODOS............................................................................. 5
2.1 Matéria-prima................................................................................................. 5
2.2