Microrganismos Indicadores

Páginas: 4 (839 palavras) Publicado: 3 de setembro de 2014
Microrganismos Indicadores

O que são?
 Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de

microrganismos que, quando presentes em um alimento,
podem fornecer informações sobre aocorrência de
contaminação fecal, sobre a presença de patógenos ou sobre a
deterioração do alimento. Os microrganismos indicadores
ainda podem indicar as condições sanitárias inadequadas
durante oprocessamento, produção ou armazenamento dos
alimentos.

Onde são encontrados?
 Os coliformes totais são compostos por bactérias da família das

Enterobacteriaceae
Deste grupo de microrganismosindicadores apenas as bactérias do
gênero Escherichia têm como habitat primário o trato intestinal do
homem e dos animais. Já as bactérias pertencentes aos outros gêneros
Citrobacter, Enterobacter eKlebsiella além de serem encontradas nas
fezes também são encontradas em outros ambientes como, vegetais e
solo. Estas bactérias persistem por um tempo superior, fora do trato
intestinal, do quebactérias patogênicas como, Salmonella e Shigella.

O que contaminam e como?
Os microrganismos indicadores contaminam os produtos da
indústria alimentícia, tanto agrícola, quanto fabril.
Agrícola: Ascontaminações microbiológicos podem ocorrer em
todas as etapas pelas quais
passam os produtos agrícolas, desde a colheita
até o
processamento, embalagem, transporte,
acondicionamento e através dediversos meios: solo; água; ar
e contato físico, mecânico ou manual.

Fabril: sua presença indica falhas no layout dos

equipamentos e instalações, deficiências nos
processos de limpeza esanitização e indícios de
má qualidade das matérias-primas. Podem ser
uma fonte de recontaminação dos produtos e em
grandes quantidades deterioram os alimentos.

Reprodução
 As bactérias podemreproduzir-se de modo assexuado por

divisão binária ou cissiparidade, ou por reprodução sexuada
por conjugação, transformação e transdução. A reprodução
sexuada é caracterizada pela troca de...
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