Micotoxinas

Aflatoxinas – Antes de 1960, o interesse nas espécies do grupo do Aspergillus flavus se concentrava apenas no uso de algumas estirpes no processamento de alimentos na Europa e no Oriente, além da habilidade de alguns isolados no parasitismo de insetos. O termo aflatoxina foi formado a partir do nome do seu principal agente produtor (Aspergillus flavus toxina). Sabe-se que apenas 50% das cepas dessa espécie produzem aflatoxinas.

No Brasil, aflatoxinas têm sido encontradas em amendoim e seus derivados, em alimentos destinados a bovinos e em leite líquido, em amêndoas de castanha-do-brasil e de cajueiro. Fumonisinas - Inicialmente descritas e caracterizadas em 1980, A presença de fumonisinas em grãos de milho tem sido associada a casos de câncer de esôfago em habitantes das regiões de Transkei (Sul da África), China e nordeste da Itália. Ao contrário de outras micotoxinas, as quais são solúveis em solventes orgânicos, as fumonisinas são hidrossolúveis, o que tem dificultado seu estudo. No Brasil, essas micotoxinas já foram detectadas em vários substratos, especialmente no milho para ração animal.
16 Micotoxinas: Importância na Alimentação e na Saúde Humana e Animal
Tricotecenos – Os tricotecenos constituem um grupo de, aproximadamente.
150 metabólitos produzidos por fungos dos gêneros Fusarium,
Myrothecium, Phomopsis, Stachybotrys, Trichoderma, Trichotecium,
Verticimonosporium e, possivelmente, outros fungos mais . Os tricotecenos são reconhecidos pela forte capacidade de inibição da síntese proteica eucariótica, interferindo nos estágios inicial, de alongamento e do terminal da síntese proteica. Os tricotecenos foram os primeiros compostos comprovadamente envolvidos na inibição da atividade da transferase peptídica O DON é uma das micotoxinas mais comumente encontradas em grãos.
As pessoas doentes teriam se alimentado de grãos infectados por Fusarium sporotrichioides e Fusarium poae. Os sintomas da doença incluem inflamação da pele, vômitos e danos aos