MICOTOXINAS

TCC 2011 Química Tecnológica
IMPACTO DA CONTAMINAÇÃO DE AFLATOXINAS EM AMENDOIM

INTRODUÇÃO
As aflatoxinas, conforme figura 1, são metabólitos secundários altamente tóxicos, produzidos por fungos filamentosos do gênero Aspergillus, principalmente Aspergillus flavus, parasiticus e nomius. O termo aflatoxina foi formado a partir do nome do seu principal agente produtor (Aspergillus flavus toxina), tendo a mesmo, ampla distribuição na natureza, contaminando um grande número de gêneros alimentícios, entre eles, as sementes oleaginosas e os cereais. As principais aflatoxinas conhecidas são denominadas B1, B2, G1 e G2, com base na fluorescência delas sob luz ultravioleta (B= Blue, G=Green). Em condições favoráveis de temperatura e umidade, estes fungos crescem, resultando na produção de aflatoxinas. As aflatoxinas são cancerígenas, hepatotóxico e mutagênicas causando grandes danos à saúde humana e elevados prejuízos financeiros no rendimento de animais para abate, que se alimentam de alimentos contaminados.

OBJETIVO GERAL
Apresentar revisão bibliográfica, metodologias analíticas, toxicologia, regulamentações sobre a presença de aflatoxinas, especialmente em amendoim e seus derivados destinados ao consumo humano e animal.

MATERIAL E MÉTODOS
Em agosto de 2010 foram coletadas 11 amostras de diferentes marcas, aleatoriamente, no comércio popular da cidade de Santos/SP. Todas as amostras analisadas encontravam-se dentro do prazo de validade e com suas embalagens íntegras e armazenadas em prateleiras a temperatura ambiente. Cada amostra foi triturada e homogeneizada, obtendo assim uma amostragem significativa. Para quantificação, foi utilizado cromatógrafo líquido, seguindo metodologia da AOAC. Neste trabalho o limite mínimo de quantificação foi de 0,40 μg/kg para B1, 0,33 μg/kg para B2, 0,44 μg/kg para G1 e 0,36 μg/kg para G2. Valores encontrados abaixo do limite mínimo de quantificação foram informados como ND. A Resolução RDC No 274/02 — ANVISA,