Metodos de cocção em receitas

ANA LUISA CARVALHO MAGALHÃES TORRES
SAULO SANTOS

TRABALHO DE DIETETICA
IDENTIFICAÇÃO DE METODOS DE COCÇÃO

ARACAJU
2013

BAVARESI DE CASTANHA DO PARÁ COM CUMARU

Leite de castanha e Cumaru > Método de Cocção: Fervura em ebulição
Bavaresi > Método de Cocção: Escalfar
Crocante > Método de Cocção: Fornear
Compota > Método de Cocção: Fervura em ebulição
Farofa > Método de Cocção: Fervura Branda

BOLO DE NOZES

Massa > Método de Cocção: Fornear
Calda > Método de Cocção: Fervura Branda
Recheio de damasco > Método de Cocção: Fervura branda
Fio de ovos > Método de Cocção: Fervura branda

BOLO DE FECULA E NOZES

Bolo de Fécula > Método de Cocção: Fornear
Recheio de Ovos >

Método de Cocção: Fervura Branda

Glacê > Método de Cocção: Fervura Branda

HAMBURGER MONTGOMERY’S

Cebola Caramelizada > Métodos de Cocção: Saltear e Escalfar
Finalização > Métodos de Cocção: Grelhar ou Fritar

BHUTTE KE KEBAB

Métodos de Cocção: Saltear; fritar.

PEIXE GRELHADO COM PURÊ DE QUEIJO DE CABRA E MOLHO DE LARANJA
SANGUINEA

Molho > Métodos de Cocção: Escalfar e Saltear.
Molho > Métodos de Cocção: Deglacear
Finalização > Métodos de Cocção: Grelhar

ATUM EM CROSTA DE CANELA COM FAROFA DE AVELÃS E CARAMELO DE
RAPADURA

Caramelo de Rapadura > Métodos de Cocção: Fervura em ebulição
Farofa de Avelãs > Métodos de Cocção: Grelhar
Atum > Métodos de Cocção: Saltear

RAGÚ DE CORDEIRO COM COGUMELOS, CHORIZO E MOUSSELINE DE ABOBORA

Cordeiro > Métodos de Cocção: Brasear
Cogumelos > Métodos de Cocção: Saltear
Abóbora > Métodos de Cocção: Guisar
Farofa > Métodos de Cocção: Saltear

CASQUINHA DE LAGOSTA AO BREDO DE ALAGOAS

Métodos de Cocção: saltear

ARROZ DE CARRETEIRO, OVO MOLE E PIPOCA

Arroz de Carreteiro > Métodos de Cocção: Ferver em ebulição; refogar.
Ovo Mole > Métodos de Cocção: Fervura branda

ARROZ DE PATO

Coxas de pato > Métodos de Cocção: Brasear
Arroz > Métodos de Cocção: Refogar e saltear.

ATUM COM CROSTA DE PÓ