Mercado brasileiro e internacional do vinho e suco de uva

1. INTRODUÇÃO

Podemos estimar que a uva utilizada na produção do vinho, suco e outros derivados vêm sendo cultivada a aproximadamente 2 milhões de anos. As uvas que originam os melhores vinhos são da espécie Vitis vinifera de origem européia [1] no Brasil as principais variedades de uvas utilizadas para a produção de vinho são da espécie Vitis vinifera e possui as seguintes cepas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, Merlot, Syrah, Tannat, Chardonnay, Malvasia Bianca, Moscato Branco, Moscato Canelli, Prosecco, Riesling Itálico [2]. O vinho é uma bebida proveniente exclusivamente da fermentação alcoólica de uva madura e fresca ou suco de uva fresca [3].
A classificação dos vinhos é baseada na variedade da uva, que pode ser de mesa, Champanha e espumantes, Licorosos e compostos, podendo em cada um destes serem tintos, rosados ou brancos [4]. Vários são os fatores capazes de afetar a qualidade de um vinho. Entre eles podem ser citados: o tipo de solo, as variações climáticas, o manejo da planta e o processo de vinificação [5]. Pesquisas relacionam o consumo moderado de vinho a benefícios à saúde humana, no que diz respeito à quimioprevenção de vários tipos de câncer, doenças hepáticas e senilidade [6]. Estudos ainda revelam que o consumo diário de vinho tinto previne o acidente vascular cerebral (AVC) [7]. Do ponto de vista nutricional, os principais constituintes do vinho são: água, etanol, açúcares, minerais (potássio, fósforo, magnésio, cálcio, sódio, silício, ferro, manganês, zinco, cobre, níquel, molibdênio, cromo, cobalto), vitaminas (ácido pantotênico, nicotinamida, vitamina B2, B6, biotina, ácido fólico), ácidos orgânicos (lático, tartárico, acético, málico entre outros), aminas bioativas (histamina, betafeniletilamina, tiramina), e traços de proteínas [8].
O suco de uva é uma bebida não fermentada, de cor, aroma e sabor característicos. Quanto à cor, pode ser classificado como tinto, rosado e branco. O aroma e o sabor devem ser próprios da