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1 CONSIDERAÇÕES FINAIS ACERCA DOS ALIMENTOS ASSOCIADOS À ALERGIA ALIMENTAR
Para que a reação alérgica a um alimento ocorra, proteínas ou outros antígenos devem ser absorvidos pelo trato gastrointestinal, interagir com o sistema imunológico e produzir uma resposta.
Os alérgenos alimentares mais comuns responsáveis por até 90% de todas as reações alérgicas são as proteínas do leite de vaca, ovo, amendoin, trigo, soja, peixe, frutos do mar e nozes.
Os alimentos podem provocar reações cruzadas, ou seja, alimentos diferentes podem induzir respostas alérgicas semelhantes no mesmo indivíduo.
Leite: A alergia ao leite de vaca apresenta a maior incidência e uma sintomatologia bastante variável. Os principais alérgenos encontrados neste alimento são a caseína, alfa-lactoalbumina e a beta-lactoglobulina. A alergia ao leite de vaca é uma doença quase exclusiva dos lactentes e da infância, raramente é descrita na adolescência.
Ovo: A ocorrência de alergia ao ovo é mais frequente nos primeiros anos de vida, geralmente devido às proteínas da clara. Entre os principais alérgenos da clara do ovo já idenficados, salientam-se a ovoalbumina (Gal d 1), o ovomucóide (Gal d 3) e a conalbumina (Gal d 2), que constituem 54%, 11% e 12% da proteína da clara, respectivamente
Mariscos: As reações de hipersensibilidade a ingestão de mariscos constituem uma das alergias alimentares mais frequentes nos adultos. A maioria são alergias múltiplas a mariscos, tais como a lagosta, caranguejo e camarão, os indivíduos podem desenvolver urticária, angiodemas, asma e quadros de anafilaxia.
Aditivos: Devido ao desenvolvimento tecnológico e as mudanças nos hábitos alimentares, tem aumentado a exposição da população a uma grande variedade de aditivos e contaminantes, principalmente nos alimentos processados, e isso vem criando um microambiente no intestino que favorece o desenvolvimento das reações alérgicas. Os aditivos em alimentos podem servir para muitos propósitos, desde o de realçar a