Market glory - real time strategy game convert virtual money to real money

Biotecnologia em Aroma

A BIOTECNOLOGIA
APLICADA AOS
AROMAS
A alimentação é o mais antigo e tradicional setor da biotecnologia. Avanços recentes nesta área proporcionaram novas oportunidades em potencial para a biotecnologia de produção de aromas.
O AROMA NA ESCOLHA DOS
ALIMENTOS
Os aromas sempre fizeram parte da história da humanidade. Nos primórdios da civilização, tinham a função de verificar se um alimento não estava estragado ou diferenciar plantas nocivas das comestíveis.
Atualmente, com o desenvolvimento tecnológico na área de alimentos, os aromas assumiram a função de melhorar a qualidade sensorial dos alimentos. Grande parte do sabor de um alimento é diretamente influenciado pelo seu aroma.
Estudos demonstram que as características sensoriais, em particular o aroma, têm efeito sobre a escolha do www.revista-fi.com consumidor. Historicamente, gregos e romanos perfumavam seus vinhos com rosas, violetas, ervas e condimentos exóticos, trazidos da China, Índia e Egito pelos mercadores venezianos.
Na Europa, esses ingredientes foram misturados, também, aos alimentos para torná-los mais palatáveis.
Durante o século XIX, avanços na química orgânica tornaram possível que importantes substâncias aromatizantes, como a vanilina e a cumarina, fossem sintetizadas e adicionadas aos produtos alimentícios.
Os aromas dão sabor e odor aos alimentos industrializados. Sem eles, enlatados, congelados, empacotados e desidratados não teriam nenhum

atrativo, já que os processos industriais e de armazenamento destroem grande parte do sabor original.
Além da inovação em equipamentos, a indústria alimentícia tem utilizado aditivos cada vez com maior frequência, com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor e modificar ou manter seu estado físico geral.
Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes.
Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por