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O Incrível Ovo

Experimento cadastrado por Janaina Garcia em 04/06/2012
Classificação

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(baseado em 3 avaliações)

Total de exibições: 1113 (até 31/07/2012)
Palavras-chave: Ovo, Proteína, Indicador ácido-base, Clara,
Repolho roxo

Onde encontrar o material? em supermercados e farmácias
Quanto custa o material? até 10 reais
Tempo de apresentação até 30 minutos
Dificuldade
fácil
Segurança
requer cuidados básicos

Introdução
Você sabe por que os ovos fritam? Você comeria um ovo frito verde?
Saiba um pouco sobre as propriedades químico – físicas do ovo e porque ele fica verde neste experimento.

Materiais necessários
1 ovo
1 folha de repolho
50mL de água
Liquidificador
Peneira
Frigideira
Fogão ou fogareiro
3 copos

© 2012 pontociência / www.pontociencia.org.br

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O Incrível Ovo

Passo 1
Preparando o indicador ácido-base
Pegue uma folha de repolho roxo e bata com água no liquidificador por 2 minutos. Coe o suco do repolho com o auxílio de uma peneira. O indicador deve ser preparado pouco tempo antes do experimento.

Passo 2
O incrível ovo
Separe a clara da gema e coloque em recipientes separados. No copo que contém a clara adicione o indicador ácido-base feito de repolho roxo. Observe a coloração.
Ligue a chama e deixe a frigideira esquentar. Coloque a clara para fritar e observe.
Acrescente a gema e pronto: um incrível ovo verde!
Clique para assistir ao vídeo http://www.youtube.com/watch?v=G1BeTs_wR6I © 2012 pontociência / www.pontociencia.org.br

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O Incrível Ovo

O que acontece
Passo 3
O ovo é composto por água, proteínas e gordura. A clara do ovo é rica em albumina e outras proteínas que com a elevação da temperatura são desnaturadas. Por isso, quando levamos o ovo à panela quente ele fica imediatamente branco. Este processo não pode ser revertido, uma vez que as proteínas não apresentam mais a conformação inicial e muitas das ligações químicas da molécula foram rompidas.
O pH da clara