Mapa de riscos

Para viabilizar uma pequena agroindústria artesanal de conservas de palmito, deve se ter na região uma área plantada mínima de 300.000 pés de pupunheira, que corresponde a 60 hectares, quando se utiliza o espaçamento de 2,00 x 1,00 m, o mais indicado para a produção de palmito em escala comercial (Tonet et al., 1999). Umhectare de pupunheira produz em média 1.000 kg de palmito e 1.000 kg de subproduto (picadinho e rodelas) por ano. Para a instalação da unidade de processamento é necessário uma área mínima 60 m2. O esquema da planta apresentado na figura 6 dá uma noção básica das dimensões físicas necessárias para o empreendimento.
A Legislação Brasileira (ABIA, 2003) e do Estado de Santa Catarina (Anexos 1 e 2) estabelecem algumas normas a serem seguidas com relação à localização, construção e instalação de unidades de processamento de alimentos, que são apresentadas de forma resumida a seguir.
Localização
A unidade de processamento do palmito deverá estar localizada próxima à zona de produção da matéria-prima sendo que se o processador (fabricante) tiver a sua própria plantação, o empreendimento lhe será mais rentável. Alguns pontos importantes que devem ser considerados na localização são: Fig. 6. Planta baixa de uma unidade para processamento artesanal de palmito, adaptado do modelo Epagri (Tagliari, 1997). | * A unidade de processamento deverá ser dimensionada acima de sua capacidade em local amplo, de forma a permitir, quando necessário, futuras expansões na linha de produção; * Deverá existir um local apropriado para descarte dos resíduos, distante da unidade de processamento. * É necessário suprimento de água de boa qualidade; * Fornecimento de energia elétrica suficiente e sem interrupção; * Disponibilidade de mão-de-obra para processamento; * Vizinhança livre de contaminantes de qualquer espécie, como poeiras, criações de animais, etc.; * Vias rodoviárias com condições de uso e de fácil acesso.
Considerações gerais sobre