Manual de boas praticas
7931 palavras
32 páginas
SUMÁRIO1. Identificação da empresa 3 2. Documentos da empresa 3 3. Introdução 4 4. Objetivo 5 5. Âmbito e aplicação 6 6. Recursos Humanos 7 7. Responsabilidade técnica 9 8. Controle de saúde dos funcionários 10 9. Controle de água para consumo 11 10. Avaliação de fornecedores 11 11. Produção e manipulação de alimentos 12 12. Higienização de instalações, utensílios e equipamentos 26 13. Higiene pessoal 29 14. Resíduos 30 15. Visitantes 31 16. Controle integrado de pragas 31 17. Análise microbiológica 32 18. Estrutura e edificações 33 19. Referências bibliográficas 37
1. Identificação da empresa
1.1 Razão social: Unidade de Alimentação e Nutrição Le Magnifiqe
1.2 Endereço: Av. Maria Coelho Aguiar,215 Bloco F- Piso Panamby
1.3 Cidade/Estado: São Paulo / SP
1.4 CNPJ: 5665431287-09
1.5 Telefone/Fax: 5018-4000 (Ramal 4048 Produção ou 4050 Nutrição)
1.6 E-mail:contato@lemagnifiqe.com.br
1.7 Responsável técnico com o respectivo número do conselho: Maria Gonçalves Aguiar- Inscrita sob registro CRN 35675.
2. Documentos da empresa
2.1 Alvará de funcionamento, Certificado de Inspeção Sanitária e Caderneta Sanitária: permanecem arquivados no Departamento de Manutenção. Para consulta, podemos solicitar os documentos citados ao Departamento.
3. Introdução