Manual de boas praticas

Cartilha de Boas Práticas
Higiene Pessoal, Ambiental e dos Alimentos

Essa cartilha foi feita para manipuladores de alimentos,e tem como função auxilia-los em suas tarefas afim de solucionar problemas de contaminação de alimentos

Sumário
CAPITULO 1
O que são boas praticas 3
CAPITULO 2 O que são alimentos contaminados 5
CAPITULO 3 ............ Doenças transmitidas por alimentos (DTA)..............................................................................................6.
CAPITULO 4
Higiene do ambiente 7
CAPITULO 5
Higiene dos manipuladores de alimentos 14
CAPITULO 6
Higiene dos alimentos 16
CAPITULO 7
Quando a comida esta pronta! 23
CAPITULO 8
POP´S 24
CAPITULO 9
Qual o papel da supervisão? 24
CAPITULO 10
Referencias 26

Olá!
Essa cartilha foi feita para auxiliar os manipuladores de alimentos á realizar sua função de forma adequada, higiênica e segura, com o objetivo de oferecer alimentos saudáveis aos consumidores. Tudo isso, por meio do cumprimento das regras da RDC nº 216/04, voltadas aos serviços de alimentação. Aqui você ira aprender com fazer a higiene correta dos alimentos, higiene do ambiente em que trabalha, e a como fazer sua higiene pessoal.

1.O que são Boas Práticas?

São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

2.O que são alimentos contaminados?
São alimentos que contem agentes biológicos, tóxicos, capazes de contaminar a água e os alimentos, além de causarem inúmeras doenças aos homens, são vírus, bactérias, protozoários, vermes, fungos conhecidos como microrganismos.
A contaminação dos alimentos pode ocorrer através da forma inapropriada de preparação,