manual de boa praticas

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DETOX

INTRODUÇÃO

Este manual descreve as operações realizadas na cozinha do spa detox, instruindo de que forma estas etapas devem ser executadas para que possamos garantir a qualidade de nossas operações.

Manual de Boas práticas
Detox ...
Elaborado em Maio de 2014
Responsável
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1. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA:
Nome Fantasia:
Razão Social:
CNPJ:
Endereço:
Cidade: Ibicaraí - BA
Telefone:
Horário de funcionamento:
Responsável:

2. DOCUMENTOS DA EMPRESA:
Alvará de Funcionamento:
Alvará Sanitário: Licença Ambiental:

3. OBJETIVO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS:
Estipular os procedimentos de Boas Práticas para o serviço de nutrição deste estabelecimento a fim de garantir as condições – higiênico sanitárias dos alimentos preparados para o consumo. Estabelecendo critérios, procedimentos e práticas específicas para cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assegurando a qualidade do produto final.

4. ÂMBITO DE APLICAÇÃO: As normas existentes neste manual são empregadas nas atividades de manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento e distribuição de refeições para consumo local.

5. RESPONSABILIDADE TÉCNICA: O serviço de Nutrição possui como responsável técnica a Nutricionista ... Regularmente inscrita no CRN (Conselho Regional de Nutricionistas) CRN-5:

6. CARACTERÍSTICAS DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) Quadro técnico:
O quadro técnico da UAN é composto por .. funcionários, assim distribuídos:
1 Nutricionista
1 Cozinheira
1 Auxiliar de cozinheira
1 Auxiliar de serviços gerais da área de produção
1 Auxiliar de serviços gerais dos refeitórios de manipuladores e não manipuladores Clientela atendida: .................
Número de refeições/dia:
..............
Tipos de refeições servidas:
Desjejum, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar