Manual BPF

1 INDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA
1.1 Nome Fantasia: Abatedouro de Peixes Albani
1.2 Razão Social: Produtor Rural Jucimar Albani
1.3 Endereço: Linha Santa Rosa, SN, Interior, Modelo-SC
1.4 Licença de Funcionamento: Nº 17462
1.5 Horário de Funcionamento: Segunda e Quinta-feira: 13:30 às 18:00 Terça e Sexta feira: 08:00 às 12:00 13:30 às 18:00
1.6 Tipo de Estabelecimento: Abatedouro de peixes
1.7 Principais Alimentos Comercializados: Carpa e filé de tilápia

2 OBJETIVO
Abordar as normas e os procedimentos necessários exigidos pela legislação para a elaboração e comercialização dos produtos, a fim de evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e melhores condições higiênicas sanitárias de processamento destes.

3 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
Portaria 326 de 30/07/1997, Portaria 1469 de 29/12/2000, RDC nº 275/02

4 CAMPO DE APLICAÇÃO
Aplica-se a toda área do abatedouro (recepção de matéria-prima, manipulação, higienização, estocagem e distribuição).

5 DEFINIÇÕES
Boas Práticas: procedimentos que devem ser adotados a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
Manipulação de alimentos: operações efetuadas sobre a matéria-prima, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição.
Manipuladores de alimentos: qualquer pessoa que entra em contato direto ou indireto com o alimento em qualquer etapa da cadeia alimentar.
Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física, considerados nocivos ou não para a saúde humana.
Perigo: contaminante de natureza