Boas Práticas de Fabricação

1. RESUMO

No competitivo mercado de produtos alimentícios, a qualidade dos produtos deixou de ser uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos. As BPFs (Boas Práticas de Fabricação) são atos de higiene que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e obedecidas pelos manipuladores desde a aquisição das matérias-primas, durante o processamento, até o consumidor. As Boas Práticas de Fabricação são obrigatórias pela legislação brasileira, para todas as indústrias de alimentos, e as portarias 326/97 e 368/97, do Ministério da Saúde, estabelecem o "Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores de Alimentos". O objetivo é demonstrar como o profissional de ciência e tecnologia de alimentos pode e deve atuar dentro da indústria para a implantação de BPF, e atender aos padrões adequados de qualidade, nos estabelecimentos criando um diferencial competitivo que lhes permite destaque no mercado local, além de garantir a sua sobrevivência. O Manual de Boas Práticas de Fabricação é outro item fundamental para a implantação das BPF em indústrias de alimentos. É um roteiro específico do estabelecimento contendo a descrição detalhada das instalações, edificações, equipamentos, manipuladores, processo de produção de cada produto, armazenagem dos produtos e expedição, que deve ser confeccionado conforme Resolução RDC Nº 275, de 21 de outubro de 2002. Para se confeccionar o Manual de BPF deve-se conhecer o processo produtivo envolvido na fabricação do produto, bem como as limitações impostas pelo cliente e consumidor final, de forma que se tenha ideia preliminar dos perigos potenciais e riscos de contaminação envolvidos. A importância do profissional na área de alimentos, na implantação e execução das normas de Boas práticas de fabricação, assegura assim qualidade e controle do produto elaborado e consumido.

Palavras- chave: Legislação, BPF,