Manteiga x margarina
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Manteiga X margarina. Qual é a diferença?Manteiga X margarina. Qual é a diferença?
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As margarinas são as maiores fontes de ácidos graxos trans (AGT) do que a manteiga (1). Os AGT são formados durante o processo de hidrogenação do óleo vegetal e aumentam o colesterol plasmático do tipo LDL (lipoproteína de baixa densidade) (2). Além disso, alguns estudos indicam também que o consumo de ácidos graxos trans (AGT) tem impacto direto no risco de desenvolvimento de doenças cardíacas coronarianas (3).
A manteiga, ao contrário da margarina, é pobre em AGT, porém rica em ácidos graxos saturados (4), que são lípides de origem animal. De acordo com a RDA (Recommended Dietary Allowances), deve-se limitar o consumo da proporção de gordura saturada a um mínimo de 10 % das calorias totais (5) ao dia para afastar o risco de doenças cardiovasculares.
Uma alternativa para se consumir os produtos que sejam fontes vegetais de gordura sem prejudicar o perfil lipídico é substituir a manteiga por “margarinas light”, com quantidades reduzidas de ácidos graxos trans (AGT). Porém, margarinas comuns, de alto teor de AGT, não conferem benefício sobre a manteiga (4).
Observe na tabela abaixo os tipos de gorduras presentes em margarinas e na manteiga (gramas/porção*) (6).
Quantidade de gorduras fornecida por porção de manteiga ou margarina Produto | gordura total (g) | gordura saturada (g) | gordura trans (g) | gordura trans + saturada (g) | Manteiga | 10,8 | 7,2 | 0,3 | 7,5 | Margarina bastão | 11,4 | 2,3 | 2,4 | 4,7 (82% gordura) | Margarina tubo | 11,2 | 1,9 | 1,1 | 3,0 (80% gordura) |
*uma porção é definida como 13-14 g, aproximadamente uma colher de sopa de manteiga ou margarina |