MANTEIGA X MARGARINA

MANTEIGA

Além da alta quantidade de lípidos (aproximadamente 80%), amanteiga também é uma importante fonte de vitamina A e, emmenor escala, de vitamina D. A vitamina A está presente,aproximadamente, na proporção de 750 μg por 100g e actua navisão, na manutenção saudável da pele e das membranas mucosas,na resistência às infecções, na síntese proteica, na manutenção dosossos saudáveis, na prevenção da anemia e no crescimento. Avitamina D tem função de promover a absorção de cálcio, de fosfato ecausa a liberação de cálcio a partir dos ossos. Sua deficiência podelevar ao raquitismo, suor excessivo na cabeça, retardo na capacidadede se levantar, sentar, ficar em pé, engatinhar e andar; os ossostambém podem se tornar friáveis e facilmente se quebrarem.Os lípidos são importantes macronutrientes da dieta humana, quefornecem às células a energia química armazenada em suas ligaçõesC-H. Os lípidos são importantes para o funcionamento de muitosórgãos celulares. Por exemplo, a deficiência de ácido linoléico podeprovocar desordens na pele e perturbações no crescimento. Os lípidossão também fonte de vitaminas lipossolúveis, que têm um papelimportante no crescimento e desenvolvimento dos sistemasreprodutivos e nervoso, assim como na pele e no fígado.Richards e Gioielle (1998a) analisaram a composição em ácidosgordos da manteiga e os predominantes foram: 9,7 a 12,1% mirístico

MARGARINA
Margarina é termo genérico para identificar gorduras alimentares de origem vegetal usadas em substituição da manteiga.
O seu nome deriva da descoberta do "ácido margárico" por Michel Eugène Chevreul, em 1813, que pensou ter descoberto um dos três ácidos gordos que formavam as gorduras animais, mas, em 1853, descobriu-se que aquele ácido era apenas uma combinação de ácido esteárico e ácido palmítico.
Em 1860, o imperador Napoleão III da França ofereceu uma recompensa a quem conseguisse encontrar um substituto satisfatório e mais barato para a manteiga, para as classes sociais baixas e para