Lista De Verific

COMO CITAR ESTE DOCUMENTO: COLARES, LGT; FIGUEIREDO, VO; MELLO, A. Lista de verificação de boas práticas ambientais em serviços de alimentação. 12º Ofício de Niterói – RJ: Registro de Títulos e Documentos nº 74767, livro B350, 2014. Disponível em: http://www.crn4.org.br.

Instituto de Nutrição Josué de Castro
Grupo de Pesquisa e Extensão em Sustentabilidade na Produção de Refeições
Conselho Regional de Nutricionistas - 4ª Região

LISTA DE VERIFICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS AMBIENTAIS (BPA)
EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO (SA)

Data do preenchimento ___/___/_____

Cargo do responsável pelas informações: _____________________________________
Ramo de atividade da empresa na qual o SA está inserido: _______________________

CARACTERIZAÇÃO DO SERVIÇO
Concessionária ( ) Bufê/congelados ( )
Comissária ( ) Restaurante Comercial ( )

Hotelaria ( ) Hotelaria marítima ( )
UAN ( )
Plataforma ( ) Embarcação ( )
Serviço próprio ( ) Serviço terceirizado ( )
Cidade _______________________________
Bairro ________________________________________
UF________
Tipo de refeições
Número diário
Tipo de serviço prestado:
Produção e distribuição local ( )
Refeição transportada ( )
Desjejum
Lanche
Sistema de distribuição
Cafeteria simples ( )
Self-service ( )
Misto ( )
Almoço
Jantar
A la carte ( )
Outro ( ) _____________________________________
Ceia
Assinale com um X nos campos: SIM, quando a atividade for realizada; Não, quando a Atividade for realizada ou NA, quando a atividade não se aplicar ao serviço de alimentação em questão.

A. RESÍDUOS SÓLIDOS: Medidas relacionadas à redução, reutilização, tratamento, armazenamento e destinação final.
A1. Quais práticas de redução da geração de resíduos sólidos são utilizadas no serviço de alimentação? A1.1. Ficha técnica de preparação.
A1.2. Controle de perdas no pré-preparo (fator de correção, fator térmico, perdas no degelo)
A1.3. Aproveitamento integral dos alimentos.
A1.4 É realizado controle de temperatura?
Se sim, o controle da temperatura é realizado em