Lipídios

01/05/2011

LIPÍDIOS

DEFINIÇÃO
Substâncias orgânicas de natureza oleosa ou gordurosa, em sua maioria insolúveis ou pouco solúveis em água, extraídas das células e tecidos por solventes não polares como o clorofórmio e o éter.

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IMPORTÂNCIA
Principais componentes das membranas celulares Fonte de energia de muitos organismos. Forma de armazenamento de energia

•COMPOSIÇÃO DAS MENBRANAS CELULARES

• RESERVA ENERGÉTICA EM ANIMAIS E SEMENTES OLEAGINOSAS, (TRIGLICERÍDEOS)

•OXIDAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS FORNECIMENTO DE ENERGIA

•ISOLAMENTO TÉRMICO

•HORMÔNIOS, MENSAGEIROS INTRACELULARES, COFATORES ENZIMÁTICOS

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•Alimentação: óleos de cozinha, margarina, manteiga, maionese;

•Produtos manufaturados: sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes

•Combustíveis alternativos: como óleo vegetal

•Aromas e temperos lipídeos produzidos por vegetais: limoneno (limão), cinamaldeido (canela), eugenol (cravo), elemicina (noz moscada)

ÁCIDOS GRAXOS
Unidades fundamentais da maioria dos lipídios. Ácidos carbônicos de cadeia longa (4 a 36 carbonos). Grupo carboxila único. Cadeia não é ramificada pode ser ou não saturada.

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CARACTERÍSTICAS DOS ÁCIDOS GRAXOS
Número par de C – Os mais abundantes possuem 16 e 18 C. A proporção de saturados:insaturados é de 1:2. Nos ácidos graxos com mais de uma insaturação, as ligações duplas nunca são conjugadas (-CH=CHCH=CH-), mas sim separadas por grupos metileno (CH=CH-CH2-CH=CH-). As duplas ligações ocorrem na maioria das vezes entre o C9 e C10 (∆9).

Exemplos de ácidos graxos

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Ácido esteárico

Ácido oléico

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Configuração cis e trans

ÁCIDOS GRAXOS
Propriedades físicas estão relacionadas ao tamanho da cadeia hidrocarbonada e ao grau de insaturação. Solubilidade. Maior cadeia: maior ponto de fusão. A presença de insaturação diminui o ponto de fusão.
H

Ácido graxo saturado (TA) Consistência cerosa

Ácido graxo