lipidios

Desde o inicio dos tempos, quando o homem passou a viver em sociedade e cultivar seu próprio alimento, foi definido um relacionamento estreito entre esse alimento e o próprio ser humano. Frutas, verduras e legumes fazem parte da alimentação cotidiana humana desde tempos antigos, na forma de sucos, saladas, cozidos, geléias, e doces. Os alimentos são uma fonte de vitaminas, minerais e fibras, sendo fundamentais para o funcionamento do organismo humano. (BRASIL, 2006).
Porém, nos últimos anos essa alimentação saudável vem dando lugar a uma alimentação distorcida. Podemos afirmar que todos os seres vivos, apenas o homem e uma minoria de animais domesticados apresentam sobrepeso, ou seja, se alimentam de maneira exagera, aquém do necessário para sua sobrevivência. Isso porque na atualidade, com uma rotina cada vez mais atribulada o ser humano vem se alimentando de maneira errada (fast food, alimentos processados, pobres em vitaminas e ricos em gordura) e realizando menos atividade física, ocorrendo um acumulo de energia na forma de gordura depositando no tecido adiposo (RODRIGUES et al., 2007).
Os recentes avanços tecnológicos na indústria alimentícia culminante com as mudanças de hábitos alimentares da população e as facilidades de acesso a novos produtos, tendências, marcas e tecnologias, trouxeram uma demanda ao desenvolvimento de novos alimentos industrializados para atender as diferentes classes sociais e culturais. Sendo assim, as refeições prontas, as cadeias de fast food, produtos de confeitaria industrializados, dentre outros, adquiriram maior relevância no mercado alimentício, fato que propiciou o aumento do uso dos ácidos graxos trans (AGT) na produção desses alimentos, visto que esse tipo de ácido graxo é menos suscetível à degradação oxidativa, ou seja, a enzima catalese (reguladora da “homeostasia” dentro das células) destoxifica o peróxido de hidrogênio, por meio da flavoproteína (acil-CoA oxidase) catalisando a redução deste em água (PAQUETTE, 2007).