lipidios

INTRODUÇÃO
Os lipídios são substâncias de origem biológica, solúveis em solventes orgânicos (éter, clorofórmio, benzeno) e insolúveis ou pouco solúveis em água. As principais classes de lipídios biológicos são: ácidos graxos, triacilgliceróis, glicerofosfolipídios, esfingolipídios e esteróides
As gorduras e os óleos, empregados quase universalmente nos organismos vivos como formas de reserva são denominados ácidos graxos. A reatividade química dos ácidos graxos reflete a reatividade do grupo carboxílico, de outros grupos funcionais e o grau de instauração de cadeias do ácido graxo. Bases fortes são usadas na saponificação para hidrolisar as ligações de éster dos lipídios simples ou complexos. Os sabões mais comuns são de sais de sódio e de potássio. O experimento foi realizado em três partes sequênciais: a primeira consistia na reação de saponificação, a segunda, na formação de sabão insolúvel e a terceira, na estabilização de uma emulsão e objetivava-se em pesquisar a presença de ligações do tipo Ester nas moléculas dos óleos e gorduras; conhecer reação de produção de sabão partir dos óleos e gorduras; pesquisar o comportamento dos sabões em soluções aquosas contendo ou não óleos e gorduras; reconhecer as características de uma emulsão e sua importância na produção de alimentos. Pode-se observar que o sabão é um sal produzido a partir da hidrólise alcalina. INTRODUÇÃO
Os lipídios são substâncias de origem biológica, solúveis em solventes orgânicos (éter, clorofórmio, benzeno) e insolúveis ou pouco solúveis em água. As principais classes de lipídios biológicos são: ácidos graxos, triacilgliceróis, glicerofosfolipídios, esfingolipídios e esteróides
As gorduras e os óleos, empregados quase universalmente nos organismos vivos como formas de reserva são denominados ácidos graxos. A reatividade química dos ácidos graxos reflete a reatividade do grupo carboxílico, de outros grupos funcionais e o grau de instauração de cadeias do ácido graxo. Bases fortes são usadas