Liofilização

Nome: Roberto Cezar Souza Ribeiro Disciplina: Processo de Produção Química

PRINCÍPIO DE FUNCIONAMENTO DO LIOFILIZADOR E PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO

Liofilização, Criodessecação ou Freeze Drying, é um processo de desidratação usado para conservar alimentos perecíveis, substancias de medicamentos, microorganismos entre outros, que consiste em congelar os produtos e em seguida retirar a água por sublimação, ou seja, a água vai do estado liquido direto para o gasoso, sem passar pelo estado líquido. Essa tecnologia não é possível fazer sem ter um equipamento específico o que deixa o processo de liofilização caro.

Para se ter um produto de qualidade liofilizado é necessário fazer seleção, higienização e processamento da matéria-prima, que em seguida é colocado em baixas temperaturas, inferiores a 0º C, depois passa pela secagem pela evaporação de cristais de gelo sob pressão de vácuo e aumento gradativo da temperatura (elimina 90% da água), e logo após passa na secagem secundária onde há mais um aumento da temperatura em torno de 20º a 60º C e a mesma pressão de vácuo. Com isso se tem um produto com 2% de umidade, inibindo a ação de microorganismos e enzimas que o degrada e pode ser armazenado em local seco e arejado. O interessante desse método é que mantém a cor, o sabor, o aroma e os nutrientes do alimento são mantidos além de reduzir o peso e volume e ainda se o produto desidratado por esse processo for armazenado em embalagens seladas, que não permitam a reabsorção de umidade, o produto pode durar por vários anos sem a necessidade de refrigeração. As soluções líquidas desidratadas com esse método como, por exemplo, o café solúvel pode ser reconstituído muito rapidamente por que os cristais de gelo, quando sublima deixe poros abertos, o que facilita a rápida reidratação. O alimento liofilizado é muito usado por mochileiros e astronautas por serem mais leves e ocuparem menos espaço, possibilitando levar uma