leite e suas particularidades

Tudo sobre Leite

Desde que a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação (FAO) organizou o primeiro Dia Mundial do Leite ( 01 DE JUNHO), muitos países se somaram a esta celebração. O organismo criou esta data com o objetivo de demonstrar ao mundo a importância dos produtos lácteos e publicitar atividades relacionadas com o leite e a indústria leiteira. O fato de que muitos países se tenham unido a esta instância celebrando-a exatamente no mesmo dia, mostra que se trata de um alimento valorizado de forma mundial.

O leite contém aproximadamente 87% de água, é uma mistura homogênea de diferentes substâncias, umas em emulsão, como as gorduras e outras dissolvidas como a lactose, as vitaminas hidrosolúveis, proteínas , sais, etc. A gordura é seu componente mais variável, pois há grande diferença conforme a raças e também as diversas estações do ano. Sua composição química também é variável segundo a raça da vaca, época do ano e o tipo de alimentação. O leite de uma vaca leiteira se compõe de aproximadamente:
Água ............ 88% a 90% 3,5% a 4%
Gorduras ....... 2,9% a 3,5% lactose ......... 4,5% a 5%
Sais Minerais: Sódio 30 mg. Fósforo 90 mg. Potássio140 mg. Cálcio125 mg. Cloro 105 mg. E outros como Ferro, Cobre...
Seu pH é ligeiramente ácido, comprendido entre 6,6 e 6,8.
Também é um meio biológico. O leite fresco in natura contém células sanguíneas e mamárias
(até 30.000 por ml) e fauna microbiológica (até 50.000 por ml)

Composição do leite de diversos mamíferos

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Composição média do leite em gramas por litro
Água (ml)

Extrato seco

Gorduras

Totais

Caseína

Subst. nitrogena

Albumina

Leite humano

905

117

35

Vaca

900

130

35-40

Cabra

900

140

40-45

Ruminantes

2/8

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Ovelha

860

190

70-75

Búfala

850

180

70-75

PROPRIEDADES NUTRICIONAIS

Sua diversificada composição, em que entram