leis da nutrição nutrucão

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
HISTÓRICO
Hipócrates – Higiene e boa alimentação.
Século XVIII e XIX – O corpo humano era estudado por físicos e químicos.
Lavoisier, em 1770 – Processos de combustão de alimentos e respiração celular → tema da alimentação levado ao mundo científico.
Em 1857 a 1890, Pasteur – contribuiu para afirmar a necessidade de estudos mais abrangentes dos alimentos.
Em 1919, Benedict – Constatou que a deficiência de alimentos modifica os processos fisiológicos para conservar a energia básica para a sobrevida.
1937, Pedro Escudero (médico argentino) – introduziu o estudo da alimentação e da nutrição nas escolas de medicina de seu país e divulgou as leis da alimentação.
Atualmente: - mudança do estilo de vida e hábitos alimentares; - transição nutricional (desnutrição X obesidade); - tendência à especificação cada vez maior (atleta, idoso, tipos de lipídeos, micronutrientes...).

LEIS DA ALIMENTAÇÃO1ª LEI: DA QUANTIDADE
A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio seu balanço.
- Suficiência: exigências calóricas individuais para manter o peso normal;
- Equilíbrio: haver equilíbrio do ingerido e utilizado (balanço)

2ª LEI: DA QUALIDADE
O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo, que é unidade indivisível, todas as substâncias que o integram.
3ª LEI: DA HARMONIA
Os nutrientes que integram a alimentação devem ter uma relação de proporção entre si.
Ex: Cálcio/ Fósforo: 0,65 para adulto e 1,0 para crianças e gestantes4ª LEI: ADEQUAÇÃO
A finalidade da alimentação está subordinada à sua adequação ao organismo
- Saudável: fase do ciclo da vida, hábitos individuais, situação sócio-econômica...
- Enfermo: condições patológicas, consistência, volume, resíduos, fracionamento...
Nutrição: é o estudo dos alimentos e dos mecanismos, pelo qual o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que fornecem a