Leguminosas

CURSO DE NUTRIÇÃO

Legumes e Verduras

Alunos (as): Manoela Nascimento Isler Maria Eduarda Braga Almeida

PATOS DE MINAS
2014

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE PATOS DE MINAS – UNIPAM
CURSO DE NUTRIÇÃO

Técnicas de calculo de fator de correção

Trabalho apresentado como critério parcial de avaliação da disciplina Técnica Dietética do curso de Nutrição do Centro Universitário de Patos de Minas, ministrada pela professora Esp. Karyna Maria de Mello Locatelli.

PATOS DE MINAS
2014

1. Introdução
As verduras e os legumes são importantes fontes de carboidratos, fibras, água e vitaminas. As folhas das verduras contêm clorofila, que limpa e oxigena o sangue. As de cor mais intensa (verde escura) são abundantes em ácido fólico, importante antianêmico, além de serem boas fontes de cálcio, fósforo e ferro. As folhas de nabo, rabanete, cenoura, beterraba, couve-flor e brócolis também são ótimas para comer, inclusive os talos. Alface: contém muitas fibras e poucas calorias, além de muitos outros nutrientes que variam de acordo com a variedade. Deve-se ter atenção, entretanto, para não consumi-la em saladas com grande quantidade de molhos cremosos e gordurosos.
Cenoura: excelente fonte de beta-caroteno, precursor da vitamina A, e boa fonte de fibras e potássio. É uma boa aliada na prevenção da cegueira noturna, pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol no sangue e proteger contra o câncer. Se consumida em excesso, porém, pode dar à pele uma coloração amarelada.
Repolho: ótima fonte de vitamina C, pobre em calorias e rico em fibras. Ajuda a prevenir o câncer de cólon e os tumores malígnos causados pelo estrogênio e a cicatrizar úlceras pépticas. Pode causar distenção abdominal e flatulência. Desprende um odor forte e desagradável de enxofre durante o cozimento.
Salsa: Antiinflamatório, estimulante do