Layout

Os PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional) ou os POP (Procedimento Operacional Padronizado) e as BPF, vão dar o suporte necessário para que o sistema APPCC não desvie do seu objetivo de ser focal e, possa agir em pontos cruciais, auxiliando na redução de custos e esforços.
2. Objetivos
Definir o Arranjo Físico e o Tipo de Processo para a Indústria de Suco de Laranja Concentrado, bem como o Layout, levando em consideração os Parâmetros e Critérios para o Controle Higiênico-sanitário aplicados.
3. Desenvolvimento
i. Processo selecionado para a Indústria de Suco de Laranja Concentrado:
O processo escolhido foi o “Processo em lotes ou bateladas”, pois, segundo SLACK, 1999, como o nome indica, cada vez que o processo em lotes produz um produto, é produzido mais do que um produto. Desta forma cada parte da operação tem períodos em que se está repetindo, pelo menos enquanto o “lote” ou a “batelada” está sendo processado.
Visto que a Indústria de Suco de Laranja Concentrado irá produzir apenas um tipo de suco, e em grande quantidade, este processo torna-se viável em termos de produtividade.
Tal processo também pré determinou a forma em U do Layout Industrial, de forma que disposição das máquinas acompanha a linha em que o produto deve passar. ii. Arranjo Físico selecionado para a Indústria de Suco de Laranja Concentrado:
O arranjo físico determinado foi o “Arranjo físico por produto”, uma vez que, segundo SLACK, 1999, este tipo de arranjo envolve localizar os recursos produtivos transformadores inteiramente segundo a melhor conveniência do recurso que está sendo transformado. Cada produto, elemento de informação ou cliente segue um roteiro predefinido no qual a sequência de atividades requerida coincidi com a seqüência na qual os processos foram arranjados fisicamente. Este é o motivo pelo qual às vezes este tipo de arranjo físico é chamado de arranjo físico em “fluxo” ou em “linha”. O fluxo de produtos, informações ou clientes é muito claro