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Ficha Técnica

Disciplina: PPA

Nome da Receita: Risoto de camarões com abacaxi

Categoria: Risotos

Ingredientes:

Qtade
Un
Especificações
80
g
Arroz arbóreo
150
g
Camarão
100 g Champion (fatiado) 1/2

Abacaxi (no sentido do comprimento)

Salsinha repicada 300 ml Fundo de peixe ou legumes
60
g
Mirepoix (brunoise)
30
ml
Azeite

Sal

Pimenta do reino
50
ml
Vinho branco
30
g
Manteiga

Modo de Preparo:

Em uma panela disponha o azeite e o camarão temperado para dourar assim feito reserve, coloque o Mirepoix e o arroz e doure por 2 minutos deglace com vinho branco e adicione o fundo aos poucos e mexa bem, deixando reduzir ate alcançar o ponto de AL dente.
Acrescente o Champion e a polpa do abacaxi.
Juntar os camarões
Corrigir o tempero
Finalizar com salsinha e manteiga.

OBS: SIRVA O RISOTO NO ABACAXI

Ficha Técnica

Disciplina: PPA

Nome da Receita: Crostini napolitano

Categoria: Entrada

Ingredientes:

Qtade
Un
Especificações
5
Fatias
Pão
2
Unid.
Tomate concassé (jardiniere)
1
Dentes
Alho (brunoise)
2
filés
Aliche
qb

Orégano
5
fatias
Mussarela de búfala (fatia fina)
30
ml
Azeite

Sal

Pimenta do reino

Modo de Preparo:

Em uma bow junte o tomate, o alho, o azeite, o aliche e o orégano.
Misture bem e confira o tempero.
Disponha a mussarela de búfala sobre o pão e molho e leve para assar.

Ficha Técnica

Disciplina: PPA

Nome da Receita: Linguine ao frutos do mar

Categoria: Entrada

Ingredientes:

Qtade
Un
Especificações
100
g
Massa (linguine)
50
g
Mexilhão
100 g Camarão
50
g
Polvo
50 g Lula
50
g
Vongole
150 g Tomate pelatti
1
Dente
Alho
30 ml Azeite
q.s

Manjericão
q.s

Salsinha
q.s

Sal e pimenta do reino
50
ml
Vinho branco

Modo de Preparo:

Em uma frigideira coloque o azeite e doure o alho