introdução a destilação

Prof. Clauber Dalmas Rodrigues [e-mail] Vinho
O vinho é o resultado da fermentação do mosto, cujos açúcares foram transformados em etanol pelas leveduras (fermento).
 O vinho não é uma mistura pura de água e álcool, mas sim uma mistura de diversos componentes. 

Vinho
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A composição do vinho varia em função do teor de açúcar do mosto, da composição da matéria prima com o qual é preparado o mosto (caldo direto ou melaço), da capacidade e do tipo de fermento utilizado, das condições em que o fermento trabalhou (diferentes temperaturas, presença de contaminantes, presença de nutrientes ou inibidores, concentração, etc.), do sistema de fermentação, do operador, etc.
No vinho, existem:
 água, etanol, ácidos, aldeídos, ésteres, álcoois superiores, proteínas, sais minerais, gás carbônico, matéria orgânica, etc...  Normalmente os vinhos tem entre 5 e 13 % de álcool em volume. Determinação da concentração do álcool
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Grau Gay-Lussac (oGL)
 É a composição de uma mistura de água etanol expressa em porcentagem em volume a 15 °C. Exemplo: Se tomarmos 1 litro de etanol puro e misturarmos com 9 litros de água pura, ambos a 15 °C, obteremos uma mistura com 10 oGL .
 Lembrar que não conseguimos, necessariamente, 10 litros de mistura, devido a contração de volume que ocorre.

Determinação da concentração do álcool
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Grau INPM (oINPM)
 É a composição da mistura água - etanol expressa em porcentagem em peso.
Exemplo: Se misturamos 1 kg de etanol puro com 9 kg de água pura , obteremos uma solução a 10 oINPM.
 Lembrar que neste caso sempre se obterá 10 kg de mistura.

Vamos produzir cachaça 
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Para esgotar o 100 kg de vinho, ou seja, tirar todo o álcool, obtêm-se 37,5 kg de destilado com 21,35 oGL.
Para aumentar a concentração do destilado destila-se o mesmo novamente e obtêm-se, quando não há mais álcool no alambique, 20,6 kg de destilado com 38,7 % em
volume.