INtrodução determinação Acidez do vinagre

1. INTRODUÇÃO A titulação de neutralização é mais comum na determinação de espécies inorgânicas, orgânicas e biológicas com suas propriedades ácidas ou básicas inerentes. São muito utilizadas em aplicações que envolve a conversão de um analito em um ácido ou em uma base por meio de tratamentos químicos adequado, seguido pela titulação com um padrão de ácido ou base forte. Titulação de neutralização é utilizada para determinar as quantidades de ácidos e bases. “As soluções padrões de ácidos e bases fortes são utilizadas extensivamente na determinação de analitos por si mesmo ácidos e bases ou que podem ser convertidos nessas espécies por tratamento químico” (SKOOG , Douglas A.).
O vinagre é preparado a partir do vinho como o próprio nome significa é vinho azedo. A história do vinagre se confunde com a do vinho, porém sua produção indústria só se deu a partir de Pastour.
O vinagre é a oxidação do vinho e este processo se dá a partir de duas etapas de fermentação, uma é a fermentação alcoólica ou dos açucares transformados em álcool e a outra é a fermentação acética ou o álcool transformado em ácido acético sob a ação do oxigênio e da bactéria acetobacter. É a partir desta bactéria que o oxigênio é fixado e transformado em ácido.
Os vinagres comerciais contem de 4 a 8 % (m/v) em ácido acético, mesmo contendo outros ácidos na solução a grande parte é ácido acético. A determinação da acidez do vinagre e feita a partir de volumetria, titulando-se certa quantidade do mesmo com solução padrão de hidróxido de sódio 0,1N.
Para minimizar os erros nos resultados das análises, são importantes os testes estatísticos como média, desvio padrão e desvio padrão relativo, para estes cálculos as análises devem acontecer em duplicatas ou triplicatas como é o caso deste trabalho.

2. OBJETIVO
Determinar a acidez total do vinagre a partir da titulação de neutralização de um ácido fraco com uma base forte.
3. MATERIAIS E MÉTODO

3.1. MATERIAS E REAGENTES