intoxicacao alimentar

SEGURANÇA E QUALIDADE ALIMENTAR

DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR

Infecções e intoxicações

Elsa Soares

As doenças de origem alimentar constituem um grupo de pato-

logias que se definem como "qualquer entidade nosológica de

natureza infecciosa ou tóxica que seja causada pelo consumo

Dez regras de ouro da OMS

de alimentos ou água". Associam-se maioritariamente a um con-

junto de sintomas como vómitos, diarreia, náuseas, dores abdo-

minais, sendo vulgarmente conhecidas por gastroenterites

ou doenças diarreicas. A razão pela qual surgem estes sinto-

mas prende-se com o funcionamento do nosso organismo, uma

vez que ocorrem quando as funções do aparelho gastrointestinal

A Organização Mundial de Saúde definiu de forma sinté-

tica 10 regras de ouro para a preparação de alimentos.

Pela sua abrangência e versatilidade podem ser adopta-

das, de acordo com as condições de aquisição, pro-

cessamento e consumo, como regras de prevenção que

permitem melhorar a segurança dos géneros alimentí-

são perturbadas.

cios e deste modo contribuir para a prevenção da ocor-

rência de doenças de origem alimentar.

As doenças de origem alimentar, em especial as que são provo-

cadas por microrganismos patogénicos, constituem um problema

01 Seleccionar cuidadosamente os alimentos;

de saúde pública cuja magnitude é elevada, embora o conhe-

02 Os alimentos devem ser completamente

cimento da situação seja inferior à realidade. Este fenómeno

cozinhados;

é comum a todos os países, incluindo os mais desenvolvidos,

03 Consumir o mais breve possível os alimentos após

já que este tipo de doenças surge sob as mais diversas for-

a sua confecção;

mas, desde ligeiras indisposições até situações mais graves que

04 O armazenamento dos alimentos deve ser

podem carecer de cuidados hospitalares ou mesmo causar a

efectuado de acordo com as suas características e

morte. Estas doenças podem ocorrer sob