INOXnaIndustriaDeAlimentos ABRAPA2005

O AÇO
INOXIDÁVEL
NA INDÚSTRIA
DE ALIMENTOS [e-mail] A base da qualidade higiênica do aço inoxidável CROMO (do INOX) + OXIGÊNIO (do ar) = CAMADA PASSIVA

O2

O2
O2

O2

Fe Cr

Fe Cr

-Formação rápida
-Estável – não se desprende -Está em toda a superfície Aço Inoxidável
Fe Cr

CAMADA PASSIVA

-Não é porosa
Fe Cr

-É invisível
Cuidar bem do aço inoxidável significa cuidar bem da sua [e-mail] Camada
Passiva

Material higiênico
Resistência à corrosão Ausência de qualquer revestimento protetor Superfície compacta que não apresenta porosidade
Facilidade de remoção bacteriológica em procedimentos de limpeza e sanitização Baixa retenção bacteriológica [e-mail] Aço Inoxidável
Resistência à corrosão Ausência de qualquer revestimento protetor Superfície compacta que não apresenta porosidade
Facilidade de remoção bacteriológica em procedimentos de limpeza e sanitização Baixa retenção bacteriológica [e-mail] Principais Atributos do Aço
Inoxidável
Alta durabilidade
Alta resistência à corrosão
Resistência a temperaturas extremadas

Não contamina os alimentos via bactérias ou
“pick-up”
Visual marcante e moderno
Facilidade de conformação e união
Acabamentos superficiais variados – lixados, polidos, decorados [e-mail] Na crosta terrestre:

Cr: 13o elemento em abundância
(aproximadamente 400 ppm)

Ni: 24o elemento em abundância
(aproximadamente 80 ppm)

Recomendados na alimentação:

50 a 500 microgramas/ dia de Cr aproximadamente 250 microgramas/dia de Ni
Referência: P.J. Cunat Ugine. Stainless Steel ’99. Science and Market. [e-mail] Cr (microgramas)
Produto

Ni (microgramas)

no produto

após 1o. cozimento após 5 o. cozimento no produto

após 1 o. cozimento após 5 o. cozimento Ruibarbo
(140 g)

4,2

35

7,9

5,5

25

9,3

Damasco
(140 g)

7,6

29,5

13

16

45,5

25

Geléia de limão (25 g)

0,8

1,3

0,8

1,9

2,2

1,9

Molho de tomate (30 g)

1,2