if baiano

24/10/2013 Colégio Estadual Governador Luiz Viana Filho Professor: Claudia Geografia EJA/VI Alunos: Simone Alessandro Daniel Josilano

IF Baiano Campos GBI/ laticínio Distrito de Ceraima GBI/ Bahia

1-tipo de indústria:
Agra indústria (laticínios, frutas e hortaliças).
2-etapas do processo de transformação industrial:
Laticínio:
Recepção= analise visual do leite, analise alcalisarol, acidez, gordura.
Pasteurização: eliminação das bactérias maléficas (temperatura 63°C a 65° C por meia hora)
Resfriamento: a 32°C
Adição dos ingredientes: fermento lácteo com bactérias benéficas, cloreto de cálcio e coalho
Corte da coalhada: separação solida do liquido, expulsar o soro de dentro da massa
Aquecimento: pré- aquecimento quase cru
Desoragem: separação do soro da massa
Pré-prensagem: espremer a massa
Fermentação: filmagem (desenvolver fios), moldagem (de todos os formatos), enfermagem (em formas)
Salda: sal no leite, sal mora e sal no queijo.
Embalagem: o vácuo
Estocagem ou comercialização
3-tipos de profissionais que nos trabalha diversos setores da empresa:
Professores com doutorado e mestrado
Técnicos em alimentos e laticínios
Operários de serviços gerais
Quantidade: nove funcionários
4- tipos de maquinas:
Pasteurizador de placas
Taxo para fabricação de requeijão e filmagem de massa
Iogurte ira
Batedeira de manteiga
Tanque para fabricação de queijo
Prensas
Mesas em aço inox
Maquinas para embalagem
Desnatadeira
5-tipos de produtos:
Queijos (mussarela: nozinho de mussarela